澎湖古早味特色美食

2014 04 26 澎湖炸棗(028 陳沛瑜)

澎湖炸棗

在澎湖有一種類似台灣炸芝麻球的零食，澎湖人稱之為炸棗，澎湖的炸棗看起來比較大，顏色比較油亮，咬起來比較Q，內餡也更紮實。炸棗在澎湖代表的是吉祥跟喜氣的意思，所以澎湖人會吃炸棗的時候大多是婚嫁跟廟會或房屋落成等特定日子，會訂做大量的炸棗餽贈親友。

炸棗是油炸食品，外皮像炸熟的麻薯皮，外Q內軟，表層會灑上一層芝麻，通常黑芝麻代表裡面包的餡是紅豆，白芝麻代表裡面的餡是花生泥。另外還有包綠豆泥的炸棗。花生剁成泥狀後下去炒成花生料是最普遍的包法，澎湖花生的香氣加上少許剁碎的冬瓜料，揉在QQ的皮中，咬　以前澎湖人婚嫁發炸棗還有分親疏遠近，較親的親戚會發30粒小粒的跟8粒比拳頭還大的大炸棗，如果關係沒那麼親近就只會拿到小炸棗。拿到大炸棗的家庭通常會再把大炸棗切成四小塊去分贈鄰居沾沾喜氣，所以炸棗也是以前澎湖人敦親睦鄰促進人際關係的媒介之一。

記得小時候鄰居如果要問成年男子何時結婚的時候，都會問說：你什麼時候請我們吃炸棗！可見炸棗文化在從前的澎湖社會中佔有重要的地位。然而隨著人口外流加上飲食文化改變，無法保存太久的炸棗已經漸漸被西洋喜餅給取代，然而或許站長結婚的時候會選擇來發炸棗。

有機會來澎湖就嚐嚐澎湖人獨特的零食－炸棗！

在嘴裡滿嘴油亮。

參考文獻：

http://www.phsea.com.tw/travel/index.php/

2014 06 23 海菜魚丸湯(028 陳沛瑜)

海菜魚丸湯

海菜在站長小時候一點都不值錢，退潮的時候到海邊去遛，一小時不到就一加藍的海菜，海菜最麻煩的是清洗的功夫，得反覆沖水加以清洗，老媽都說海菜的價錢都是洗海菜的工錢

海菜下去煮湯本來也是澎湖人日常生活的飲食料理，慢慢也成為觀光客點海鮮合菜必備的佳餚，身價就翻了幾倍，市區有冷凍跟烘乾的海菜，吃了若覺得順口喜歡，可以買回台灣自己煮

澎湖人海菜大多加上狗母魚丸下去煮湯，甚至會加上一些澎湖麵線，就可以解決一餐。餐廳則考慮成本會煮魚勿仔魚湯，海菜煮的湯頭很鮮，不過有些餐廳料理的海菜太少或過稀、海菜沒洗乾淨而有腥味，不見得每家餐廳煮的都好吃

海菜屬於綠藻類生長於澎湖群島附近礁石海域,盛產期為每年1-3月。海菜富有豐富的核黃素、維生素B12以及鐵質，因此成為澎湖人日常生活的飲食料理，大部份澎湖人將海菜加上狗母魚丸下去煮湯，海菜口感綿密和脆脆有彈性的狗母魚丸是別的地方所吃不到的，有機會到澎湖一定要吃吃看。

參考文獻：

http://www.phsea.com.tw/travel/index.php

2014 04 26 海膽煎麵粉糊(028 陳沛瑜)

海膽煎麵粉糊

馬糞海膽加一顆蛋老闆加了滿滿的蔥花，另外加上特調像麵粉的糊，老闆娘還特別說這沒加防腐劑喔!! 我才點來吃的，果然口感真的不一樣，蚵仔煎有加地瓜粉太白粉吃起來QQ的，吉貝的海膽煎，吃起來口感非常的濕潤，雖然沒有QQ的口感，但每一口都覺得真材實料，雖然吃太出來海膽單吃就很好吃，但我加了一下桌上的醬油後更是美味

參考文獻：

http://vreranda.pixnet.net/blog/post/169065588

2014 06 23 南瓜米粉(028 陳沛瑜)

南瓜米粉

小時候吃外婆做的炒米粉，有紅蘿蔔絲、芹菜、豆乾絲、蛋皮絲、乾香菇，炒的又乾又香。長大後才知道有所謂「金瓜米粉」這種台式小吃。相較於外婆的版本，市面上的吃起來水分較多，米粉含水量高容易入口，但就比較沒有咬勁，而且配料很樸實，通常只有紅蘿蔔絲、豬絞肉跟南瓜，灑點香菜。

　之前偶然實驗了一次金瓜米粉，因為無知所以超豪邁的放了整顆南瓜，導致炒的時候南瓜泥濃稠到幾乎把米粉捲在一起了，南瓜的甜、香、綿密口感都附著在米粉上....。絕不同於以往吃到外面的頂多是米粉被南瓜染上些許顏色。自己做的話可以下重本，只要你本身也是南瓜愛好者，一定會愛上這濃郁香甜的滋味。如果會怕南瓜的味道，那還是少放點！

參考文獻：

http://blog.yam.com/jplaying/article/31522647

2014 06 23 石鱉料理(028 陳沛瑜)

石鱉料理

來到海島澎湖，除了欣賞大自然美景之外，當然也要享用當地海產！位在西嶼鄉的這間餐廳，推出一道道美味又稀奇的海鮮料理，讓人吃得驚奇又過癮！

像是石磺炒菜脯，必須先以醋洗淨石磺身上的黏液，並方便在牠身上劃上一刀，去除體內腸胰，才能進廚房烹煮一番。師傅放入蒜、辣椒、蔥花和菜脯之後，石磺也跟著一起下鍋翻炒，米酒、醬油等佐料當然不可少，最後再放入九層塔、淋上香油，這道香氣撲鼻的石磺炒菜脯，成為貨真價實的經典下酒菜！

澎湖特殊海產，除了無殼石磺之外，老闆娘阿雅還拿出有殼的石鱉，讓你再次大開眼界，在烹煮前，石鱉必須經過五道步驟：一、倒入滾燙的熱水煮熟；二、放入石磨中，以咕咾石磨去石鱉的硬殼；三、甩去石鱉的碎裂硬殼；四、洗去石鱉身上的汙泥；最後一道步驟，就是搓揉卡在石鱉身上的汙泥。

石鱉經過這五道步驟後，師傅就能開始倒入烹煮，裡頭的食材除了石鱉，還包括三層肉和花生，必須以慢火燉煮三個小時，軟化花生並釋放三層肉的甜味，才算完成。阿雅說，這是一道古早味的澎湖家常菜，只有來澎湖才吃得到！

吃完以石鱉、石磺製成的驚奇料理，當然也不能錯過土魟炒豆干和甜點花枝丸囉！這道土魟炒豆干的製程一樣不容易，必須先切除土魟中間的體盤，特別選擇如翅膀形狀的胸鰭，慢慢劃上好幾刀，泡入鹽水中，進行最頂級的溫柔SPA按摩浴，然後攤開成美麗的粉紅小扇，享受無限日光浴。師傅再將土魟乾放入油鍋爆香，第二主角豆干當然不可少，還有獨門醬料、米酒、醬油等佐料，大火快炒一番才能起鍋。這道土魟炒豆干，十分有嚼勁的土魟搭配軟嫩豆干，可說是一絕！