高麗菜酸炒魚
高麗菜可以拿來做很多料理，也可以醃起來當泡菜。我們餐廳則把高麗菜做成高麗菜酸，
高麗菜酸是天然發酵的，和鹹菜酸菜一樣都是屬於酸菜類。
鹹菜是最廣為人知的酸菜類，常常會看到餐桌上會出現，而各色的小吃也都放入一點鹹菜切條做調味，
鹹菜可以煮鹹菜蚵湯，鹹菜鴨湯，滷味也會加點鹹菜，飯糰也會包鹹菜，
刈包裡面也會包點鹹菜調味，烤鴨也會加點鹹菜下去炒，鹹菜可說是無所不在。
雖然高麗菜酸沒有像鹹菜一樣這麼廣為人知，
不過同樣是酸菜兄弟檔，高麗菜的烹調用途也是十分廣泛，
煎煮炒炸都可以，發酵之後，又可以放入冷凍庫，低溫冷凍一年甚至更久都不會壞。
我們常用來做的菜色是海鮮為主，例如，菜酸炒魚頭(海麗頭，石斑頭，青魽頭)，菜酸炒魟魚，炒魚腹，也可以煮菜酸魚湯。
一般常聽到的例如: 菜酸炒牛肉，煮火鍋（酸菜白肉鍋，麻辣鍋，臭臭鍋)，也可以炒辣作成下酒菜。
總之，應用巧妙在乎個人創意囉!!
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