2014 04 26 澎湖炸棗(028 陳沛瑜)

澎湖炸棗

在澎湖有一種類似台灣炸芝麻球的零食，澎湖人稱之為炸棗，澎湖的炸棗看起來比較大，顏色比較油亮，咬起來比較Q，內餡也更紮實。炸棗在澎湖代表的是吉祥跟喜氣的意思，所以澎湖人會吃炸棗的時候大多是婚嫁跟廟會或房屋落成等特定日子，會訂做大量的炸棗餽贈親友。

炸棗是油炸食品，外皮像炸熟的麻薯皮，外Q內軟，表層會灑上一層芝麻，通常黑芝麻代表裡面包的餡是紅豆，白芝麻代表裡面的餡是花生泥。另外還有包綠豆泥的炸棗。花生剁成泥狀後下去炒成花生料是最普遍的包法，澎湖花生的香氣加上少許剁碎的冬瓜料，揉在QQ的皮中，咬　以前澎湖人婚嫁發炸棗還有分親疏遠近，較親的親戚會發30粒小粒的跟8粒比拳頭還大的大炸棗，如果關係沒那麼親近就只會拿到小炸棗。拿到大炸棗的家庭通常會再把大炸棗切成四小塊去分贈鄰居沾沾喜氣，所以炸棗也是以前澎湖人敦親睦鄰促進人際關係的媒介之一。

記得小時候鄰居如果要問成年男子何時結婚的時候，都會問說：你什麼時候請我們吃炸棗！可見炸棗文化在從前的澎湖社會中佔有重要的地位。然而隨著人口外流加上飲食文化改變，無法保存太久的炸棗已經漸漸被西洋喜餅給取代，然而或許站長結婚的時候會選擇來發炸棗。

有機會來澎湖就嚐嚐澎湖人獨特的零食－炸棗！

在嘴裡滿嘴油亮。

參考文獻：

http://www.phsea.com.tw/travel/index.php/

2014 06 23 海菜魚丸湯(028 陳沛瑜)

海菜魚丸湯

海菜在站長小時候一點都不值錢，退潮的時候到海邊去遛，一小時不到就一加藍的海菜，海菜最麻煩的是清洗的功夫，得反覆沖水加以清洗，老媽都說海菜的價錢都是洗海菜的工錢

海菜下去煮湯本來也是澎湖人日常生活的飲食料理，慢慢也成為觀光客點海鮮合菜必備的佳餚，身價就翻了幾倍，市區有冷凍跟烘乾的海菜，吃了若覺得順口喜歡，可以買回台灣自己煮

澎湖人海菜大多加上狗母魚丸下去煮湯，甚至會加上一些澎湖麵線，就可以解決一餐。餐廳則考慮成本會煮魚勿仔魚湯，海菜煮的湯頭很鮮，不過有些餐廳料理的海菜太少或過稀、海菜沒洗乾淨而有腥味，不見得每家餐廳煮的都好吃

海菜屬於綠藻類生長於澎湖群島附近礁石海域,盛產期為每年1-3月。海菜富有豐富的核黃素、維生素B12以及鐵質，因此成為澎湖人日常生活的飲食料理，大部份澎湖人將海菜加上狗母魚丸下去煮湯，海菜口感綿密和脆脆有彈性的狗母魚丸是別的地方所吃不到的，有機會到澎湖一定要吃吃看。

參考文獻：

http://www.phsea.com.tw/travel/index.php

2014 04 26 海膽煎麵粉糊(028 陳沛瑜)

海膽煎麵粉糊

馬糞海膽加一顆蛋老闆加了滿滿的蔥花，另外加上特調像麵粉的糊，老闆娘還特別說這沒加防腐劑喔!! 我才點來吃的，果然口感真的不一樣，蚵仔煎有加地瓜粉太白粉吃起來QQ的，吉貝的海膽煎，吃起來口感非常的濕潤，雖然沒有QQ的口感，但每一口都覺得真材實料，雖然吃太出來海膽單吃就很好吃，但我加了一下桌上的醬油後更是美味

參考文獻：

http://vreranda.pixnet.net/blog/post/169065588

2014 06 23 南瓜米粉(028 陳沛瑜)

南瓜米粉

小時候吃外婆做的炒米粉，有紅蘿蔔絲、芹菜、豆乾絲、蛋皮絲、乾香菇，炒的又乾又香。長大後才知道有所謂「金瓜米粉」這種台式小吃。相較於外婆的版本，市面上的吃起來水分較多，米粉含水量高容易入口，但就比較沒有咬勁，而且配料很樸實，通常只有紅蘿蔔絲、豬絞肉跟南瓜，灑點香菜。

　之前偶然實驗了一次金瓜米粉，因為無知所以超豪邁的放了整顆南瓜，導致炒的時候南瓜泥濃稠到幾乎把米粉捲在一起了，南瓜的甜、香、綿密口感都附著在米粉上....。絕不同於以往吃到外面的頂多是米粉被南瓜染上些許顏色。自己做的話可以下重本，只要你本身也是南瓜愛好者，一定會愛上這濃郁香甜的滋味。如果會怕南瓜的味道，那還是少放點！

參考文獻：

http://blog.yam.com/jplaying/article/31522647

2014 06 23 石鱉料理(028 陳沛瑜)

石鱉料理

來到海島澎湖，除了欣賞大自然美景之外，當然也要享用當地海產！位在西嶼鄉的這間餐廳，推出一道道美味又稀奇的海鮮料理，讓人吃得驚奇又過癮！

像是石磺炒菜脯，必須先以醋洗淨石磺身上的黏液，並方便在牠身上劃上一刀，去除體內腸胰，才能進廚房烹煮一番。師傅放入蒜、辣椒、蔥花和菜脯之後，石磺也跟著一起下鍋翻炒，米酒、醬油等佐料當然不可少，最後再放入九層塔、淋上香油，這道香氣撲鼻的石磺炒菜脯，成為貨真價實的經典下酒菜！

澎湖特殊海產，除了無殼石磺之外，老闆娘阿雅還拿出有殼的石鱉，讓你再次大開眼界，在烹煮前，石鱉必須經過五道步驟：一、倒入滾燙的熱水煮熟；二、放入石磨中，以咕咾石磨去石鱉的硬殼；三、甩去石鱉的碎裂硬殼；四、洗去石鱉身上的汙泥；最後一道步驟，就是搓揉卡在石鱉身上的汙泥。

石鱉經過這五道步驟後，師傅就能開始倒入烹煮，裡頭的食材除了石鱉，還包括三層肉和花生，必須以慢火燉煮三個小時，軟化花生並釋放三層肉的甜味，才算完成。阿雅說，這是一道古早味的澎湖家常菜，只有來澎湖才吃得到！

吃完以石鱉、石磺製成的驚奇料理，當然也不能錯過土魟炒豆干和甜點花枝丸囉！這道土魟炒豆干的製程一樣不容易，必須先切除土魟中間的體盤，特別選擇如翅膀形狀的胸鰭，慢慢劃上好幾刀，泡入鹽水中，進行最頂級的溫柔SPA按摩浴，然後攤開成美麗的粉紅小扇，享受無限日光浴。師傅再將土魟乾放入油鍋爆香，第二主角豆干當然不可少，還有獨門醬料、米酒、醬油等佐料，大火快炒一番才能起鍋。這道土魟炒豆干，十分有嚼勁的土魟搭配軟嫩豆干，可說是一絕！

參考文獻：

https://tw.travel.yahoo.com/topic/db7529f4-d83b-34fb-9264-6c7deb7eeb2e

2014 06 23 石炬燉五花肉(028 陳沛瑜)

石炬燉五花肉

這道料理乍看之下，會以為跟普通的五花肉沒什麼兩樣，但仔細一看會發現裡面大有玄機，在肉之中會看見許多像似章魚在裡頭，這些「章魚」其實就是「石巨」，是台語翻過來的，國語叫做「真蛸」，屬於章魚的一種。因石巨鮮嫰脆滑，很有嚼勁，在澎湖不分四季都可以抓得到，自然而然就成為了澎湖最主要的菜餚

參考文獻：

http://www.penghu.net.tw/modules/tinyd4/index.php?id=32

2014 06 23 高麗菜酸炒魚(028 陳沛瑜)

高麗菜酸炒魚

高麗菜可以拿來做很多料理，也可以醃起來當泡菜。我們餐廳則把高麗菜做成高麗菜酸，

高麗菜酸是天然發酵的，和鹹菜酸菜一樣都是屬於酸菜類。

鹹菜是最廣為人知的酸菜類，常常會看到餐桌上會出現，而各色的小吃也都放入一點鹹菜切條做調味，

鹹菜可以煮鹹菜蚵湯，鹹菜鴨湯，滷味也會加點鹹菜，飯糰也會包鹹菜，

刈包裡面也會包點鹹菜調味，烤鴨也會加點鹹菜下去炒，鹹菜可說是無所不在。

雖然高麗菜酸沒有像鹹菜一樣這麼廣為人知，

不過同樣是酸菜兄弟檔，高麗菜的烹調用途也是十分廣泛，

煎煮炒炸都可以，發酵之後，又可以放入冷凍庫，低溫冷凍一年甚至更久都不會壞。

我們常用來做的菜色是海鮮為主，例如，菜酸炒魚頭(海麗頭，石斑頭，青魽頭)，菜酸炒魟魚，炒魚腹，也可以煮菜酸魚湯。

一般常聽到的例如: 菜酸炒牛肉，煮火鍋（酸菜白肉鍋，麻辣鍋，臭臭鍋)，也可以炒辣作成下酒菜。

總之，應用巧妙在乎個人創意囉!!

參考文獻：

http://seashoreseafood.pixnet.net/blog/post/37372-906

2014 06 23 澎湖酸黃瓜料理(028 陳沛瑜)

酸瓜+海鮮 體驗正港澎湖味

 媲美德國酸黃瓜的澎湖酸瓜仔別具滋味，澎湖縣望安鄉舉辦第一屆「酸瓜海鮮美食節」，酸瓜海鮮大餐一道道端上桌免費吃到飽，活動持續整個月，歡迎品嘗最正港的澎湖味。 
澎湖俗稱的「酸瓜仔」是利用越瓜曝曬醃製而成，越瓜又叫鹽瓜，澎湖海島各地多有種植，新鮮鹽瓜煮湯風味猶如大黃瓜，發酵漬熟後變成酸瓜仔，澎湖在地人多食用醃製瓜，別有一番風味。 
酸瓜仔製作過程很簡單，採收的越瓜環切成圓片，曝曬1日後，與鹽巴搓揉再裝入瓶罐中，灌入些許地瓜絲湯水醃漬，發酵產生酸味，約2星期後即可食用。 
酸甘香脆的酸瓜仔特別提味蕾，澎湖人在地獨特風味，用來炒蛋、炒小管、炒豬腸、燉排骨、煮鮮魚等，味道獨特開胃，每一位觀光客蒞臨澎湖必定品嘗的美食。 
澎湖望安鄉長期大量種植越瓜製作酸瓜仔，近年來深獲遊客喜愛，打開了知名度；這次爭取經費支持，望安鄉公所首次舉辦「酸瓜海鮮美食節」活動
鄉公所推派擁有數十年經驗的3名酸瓜仔製作達人許丕增、許陳金菊、陳崑寬為活動代言，傳授大夥製作小撇步，如何發酵變酸保留乾脆口感，與世界聞名德國酸黃瓜相比不遜色。 
望安鄉長葉忠入、代表會主席俞益興敞開雙手熱情邀約跨海望安島一遊，昨日活動開幕，現場烹調了一道道酸瓜海鮮美食大餐，大夥大快朵頤吃得不亦樂乎，直呼過癮！ 
葉忠入表示，望安鄉除了推出酸瓜仔海鮮美食，美麗的海島風情更值得細細品味，這兒還有全國最著名的綠蠵龜、燕鷗生態保護區，彷彿人間天境，邀請體驗離島漁村風情。 

酸瓜+海鮮 體驗正港澎湖味 
媲美德國酸黃瓜的澎湖酸瓜仔別具滋味，澎湖縣望安鄉舉辦第一屆「酸瓜海鮮美食節」，酸瓜海鮮大餐一道道端上桌免費吃到飽，活動持續整個月，歡迎品嘗最正港的澎湖味。 
澎湖俗稱的「酸瓜仔」是利用越瓜曝曬醃製而成，越瓜又叫鹽瓜，澎湖海島各地多有種植，新鮮鹽瓜煮湯風味猶如大黃瓜，發酵漬熟後變成酸瓜仔，澎湖在地人多食用醃製瓜，別有一番風味。 
酸瓜仔製作過程很簡單，採收的越瓜環切成圓片，曝曬1日後，與鹽巴搓揉再裝入瓶罐中，灌入些許地瓜絲湯水醃漬，發酵產生酸味，約2星期後即可食用。 

酸甘香脆的酸瓜仔特別提味蕾，澎湖人在地獨特風味，用來炒蛋、炒小管、炒豬腸、燉排骨、煮鮮魚等，味道獨特開胃，每一位觀光客蒞臨澎湖必定品嘗的美食。 
澎湖望安鄉長期大量種植越瓜製作酸瓜仔，近年來深獲遊客喜愛，打開了知名度；這次爭取經費支持，望安鄉公所首次舉辦「酸瓜海鮮美食節」活動，所有鄉親總動員一起來宣傳。 
鄉公所推派擁有數十年經驗的3名酸瓜仔製作達人許丕增、許陳金菊、陳崑寬為活動代言，傳授大夥製作小撇步，如何發酵變酸保留乾脆口感，與世界聞名德國酸黃瓜相比不遜色。 
望安鄉長葉忠入、代表會主席俞益興敞開雙手熱情邀約跨海望安島一遊，昨日活動開幕，現場烹調了一道道酸瓜海鮮美食大餐，大夥大快朵頤吃得不亦樂乎，直呼過癮！ 
葉忠入表示，望安鄉除了推出酸瓜仔海鮮美食，美麗的海島風情更值得細細品味，這兒還有全國最著名的綠蠵龜、燕鷗生態保護區，彷彿人間天境，邀請體驗離島漁村風情。

參考文獻：

http://tw.images.search.yahoo.com/images/view;_ylt=A8tUwJuMaqZTECQAvqNt1gt.;_ylu=X3oDMTIyNXRycTFjBHNlYwNzcgRzbGsDaW1nBG9pZAMxMDM2Y

http://tw.images.search.yahoo.com/images/view;_ylt=A8tUwJo8bqZTGh8AVGlt1gt.;_ylu=X3oDMTIzbDg4bDlsBHNlYwNzcgRzbGsDaW1nBG9pZAMyZTliYmQ